Dem neuen Jahr ins Antlitz blicken. Der Kopf der Sau hat neben optischen auch kulinarische Vorzüge zu bieten:
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"Auskenner rühmen die Vielzahl der Geschmäcker und Konsistenzen, die sich zwischen der Gallerte des weichgekochten Rüssels, der Cremigkeit des Hirns, der Knackigkeit der Ohrwascheln, dem Schmelz des Züngerls und dem eigentümlich dichten Aroma der Backerln ausmachen lassen."